塾弁当【夏期講習中】の工夫と勉強の効率をアップさせるおすすめ食材

2022年7月28日

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夏期講習中は、特に気温が高く傷みやすくなります。腐らないための管理法や対策が必要です。そして、心身を安定させるためにトリプトファンが含まれる食材を取り入れてみてください。

作り方にもポイントがあります。

お弁当の雑菌の繁殖は、室温の場合、卵焼きでおよそ730倍、ご飯は1400倍も細菌が増加すると言われています。

結論・・傷まない作り方の原則を守り、保冷バックや保冷剤、ワサオーロなどで工夫しましょう。

傷まないお弁当の作り方原則３つ

お弁当を安全に美味しく食べるために
食中毒の大原則は「つけない」「ふやさない」「やっつける」

意外と見落としていることもあるので、動画を見てチェックしてみてください。

①「つけない」

細菌が増殖する要素には「温度」「水分」「栄養分」の3つがあります。

手洗い

まずは、手洗いです。

調理の前はもちろん、調理中に生の肉・魚介類・卵をさわったとき、トイレに行った後は必ず手をきれいに洗いましょう。

※卵をさわった後、手洗いは忘れがちなので、習慣化したいものです。

手や指に傷がある場合は、調理用の手袋などで手を覆いましょう。

調理器具

調理器具などに残った食材や油などの汚れが、細菌の栄養になります。

まな板や包丁などに食中毒菌を繁殖させないためには、次の2つが必須になります。

1.細菌の栄養になる汚れが減るように、しっかり洗浄する。
2.水分を残さないよう完全に乾かす。

この2つを基本として、除菌を行いましょう。

使い捨て手袋や清潔なふきんを使うといいですね！

仕切りやカップ

調理器具と同じように、しっかり洗浄と乾燥ですね。

夏場は、使い捨てカップを利用することをおススメします。

②ふやさない

水分が多いと細菌がふえやすくなりますので、おかずの汁気はよく切りましょう。
食品からの水漏れを防いだり、他の食品に細菌が移るのを防ぐために、仕切りや盛りつけカップを活用しましょう。
生野菜や果物はよく洗い、水気を切ってから詰めましょう。別の容器に入れるとより安全です。
揚げ物や焼き物など、お弁当には水分がもともと少ないものを利用するとより安全です。

冷やしてから詰めましょう

ごはんやおかずが温かいうちに盛りつけてしまうと、蒸気がこもって水分となり、傷みの原因となってしまいます。

作り置きのおかず

当日調理が基本ですが、前日に調理するときや昨晩の残り物を詰めるときは、お弁当箱に詰める直前に必ず十分に再加熱しましょう。

③やっつける

食中毒の原因微生物	菌が死滅する中心温度と時間の目安
ノロウイルス	85～90℃で90秒（以上）加熱
腸管出血性大腸菌カンピロバクターサルモネラ属菌	75℃で60秒（以上）加熱
リステリア	65℃で数分加熱

内閣府食品安全委員会より引用

しっかり加熱すれば大丈夫です。

保冷剤や保冷バック、ワサオーロシート

保冷剤や保冷バッグを利用しましょう。

保冷バッグ・保冷剤付ランチボックスなどの商品もあります。

ワサオーロ™は自然に秘められたパワーを巧みに活かした抗菌・防カビ鮮度保持剤です。

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